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Orecchiette con ragù
Le orecchiette sono una pasta tipica della Puglia che può essere considerata tradizionale. Le fonti che riferiscono dell’esistenza di questa pasta in Puglia risalgono addirittura ai secoli passati.
Per preparare le orecchiette impastare due terzi di semola e un terzo di farina di grano duro con acqua. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti avvolto in una pellicola per alimenti, oppure sotto una scodella, quindi preparare le orecchiette ad una ad una come mostrato nel filmato.
Per preparare il ragù utilizzare carne macinata bovina e salsiccia di maiale (un fegatino di coniglio o di pollo facoltativo). Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano. (Si può usare anche il mixer). Usare una pentola di coccio che esalta la cottura lenta. Soffriggere in abbondante olio di olivo aggiungendo un dente d’aglio schiacciato. Quando il soffritto è pronto (attenzione a non farlo annerire), aggiungere la carne e farla rosolare rigirandola con un mestolo. Quando la carne è rosolata aggiungere un bicchiere di vino e lasciare sul fornello in modo che il vino sfumi. Quindi aggiungere della passata di pomodoro e acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore aggiungendo acqua se necessario.
