Gen12024
Adc consumatori contro la proposta di sei multinazionali del cibo (le cosiddette “Big food”) di estendere a tutta l’Unione europea l’etichetta a semafori, utilizzata per ora soltanto in Gran Bretagna. Bruxelles è in programma un tavolo tecnico nell’ambito della “Piattaforma Ue per la dieta, l’attività fisica e la salute”, in cui Coca Cola e Pepsi & Co, Mars e Mondelez, Nestlé e Unilever si accingono a dichiarare il loro appoggio al cosiddetto “traffic lights system”.
Dic232023
La trasformazione delle piattaforme di delivery in dark kitchen è un processo già in corso in UK, dove Deliveroo dal 2016 sta costruendo nelle periferie siti dedicati, composti di circa 16 container privi di finestre fra generatori di corrente, con una guardia all’ingresso. Si chiamano Delivery Editions Sites e inondano le città di alimenti preparati da zero, come un tempo si usava solo per il catering, talvolta disponibili solo sull’app aziendale. Se ne contano in tutto 250 in 8 paesi
Mag22020
INGREDIENTI
Pan di Spagna
5 Uova
150 gr di Zucchero
40 gr di Fecola
120 gr di Farina
1 arancia
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
Crema all’arancia
120 gr di tuorli
500 gr di latte
40 gr di amido
140 gr di zucchero
buccia e succo di un’arancia non trattata
Ingredienti per la bagna al rum
120 ml di acqua
50 ml di rum ( sostituibile con liquore che preferite)
1 cucchiaio di zucchero
Glassa al cioccolato
500 gr di panna
400 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro
PREPARAZIONE
Preparazione pan di spagna:
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungere poi il pizzico di sale, l’arancia grattugiata, la fecola e la farina setacciati, mescolate il tutto fino ad ottenere un risultato omogeneo, alla fine aggiungere il lievito.
Versate il tutto in una tortiera del diametro di 22 cm, imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. A cottura ultimata sfornare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella.
Preparate la bagna al rum.
In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il rum.
Preparazione crema all’arancia:
Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, unire poi la farina e tenere da parte, nel frattempo scaldare il latte in un pentolino con il succo e la buccia dell’arancia versatelo quindi a filo sull’impasto di uova, zucchero e farina e mescolate, rimettetelo sul fuoco, mescolando di continuo fino a che non si addensi.
Preparazione Glassa al cioccolato
Tritate il cioccolato fondente, In un pentolino fate riscaldare la panna senza sfiorare il bollore. Fatto ciò, versatela sul cioccolato tritato fate sciogliere completamente e mescolate a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendere la torta, ormai raffreddata, tagliarla in senso orizzontale, bagnare con la bagna al rum e farcire con la crema all’arancia.
Dopo aver sistemato la torta sulla griglia, versate la glassa al cioccolato sul dolce e spalmatela rapidamente aiutandovi con una spatola, decorare a piacere con riccioli di buccia d’arancia.
Riso #pilaf
Ricetta per riso pilaf cotto al forno: ecco gli ingredienti e la ricetta originale per cucinare e preparare il riso pilaf con la cottura al forno.
Il riso pilaf è un piatto di origine orientale, serve per accompagnare piatti a base di carne, pesce, crostacei ecc. Il riso pilaf è diventato di uso comune per molti alberghi e ristoranti, in quanto, dopo la cottura, non si altera e non cuoce ulteriormente, rimanendo intatto per molte ore. La ricetta del riso pilaf viene eseguita in un’infinità di formule, vediamo nel dettaglio la preparazione tradizionale.
Ricetta riso pilaf cotto al forno
Ingredienti e dosi:
250 gr di riso (Basmati, Patna, Arborio)
1/2 cipolla
100 gr di burro
600 ml di brodo di pollo.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, farla imbiondire con metà del burro. Unire il riso, lasciare che assorba parte del fondo.
Quando il riso si è completamente riscaldato, toglierlo dal fuoco, bagnarlo con il brodo caldissimo e mescolare.
Tempo di cottura del riso pilaf
Sistemare il riso in una pirofila dai bordi alti. Infornare nella parte centrale del forno già caldo a 180°C e far cuocere per circa 18 minuti senza toccarlo.
A cottura ultimata, togliere il riso pilaf dal forno, aggiungere il resto del burro a fiocchetti. Con una forchetta mescolare il riso per favorire al burro di sciogliersi e ai chicchi di sgranarsi.
Ott292019
Torta coppa del nonno senza cottura
Ispirata alla famosissima “Coppa del Nonno”, la Torta coppa del nonno è un dolce a base di caffè ideale per grandi e piccini. Si prepara in pochi minuti
Ingredienti
5 porzioni
250 gr
biscotti al cacao
110 gr
burro
250 gr
ricotta
250 ml
panna fresca
250 gr
mascarpone
40 gr
zucchero a velo
2
cucchiaini di caffè solubile
30 ml
latte
8 gr
gelatina
q.b.
cacao amaro
Unire i biscotti sbriciolati con il burro fuso, usare come fondo in una tortiera, mettere in frigorifero.
Amalgamare tutti i restanti ingredienti, versare nella tortiera. Mettere in frigorifero per 3 ore.
Set132019
Ingredienti:
Patate
sale rosa
pepe nero
olio di semi di girasole
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Mettete al fuoco una pentola piena d’acqua per sbollentare le bucce
Fate sbucciare le patate da qualcuno maldestro in modo che vi lascia quasi un centimetro di patata sulla buccia.
Lasciatele in acqua qualche minuto mentre si riscalda l’olio in padella o se le fate al forno mentre si riscalda in modalità grill.
Quando l’acqua bolle sbollentate le bucce per cinque minuti.
Scolatele e tuffatele in olio di semi di girasole bollente fino a che si gonfieranno e doreranno.
Se le fate al forno mettete solo un filo d’olio extra vergine di oliva sulla teglia e rotolate le chips per distribuire l’olio dappertutto e fatele dorare al grill per qualche minuto.
Mar252019
Bonet con amaretti
Una ricetta fantastica da provare subito.
Ingredienti
0.50 l latte (parzialmente scremato)
120 gr zucchero
80 gr cacao amaro in polvere
50 gr amaretti sbriciolati
3 uova (possono bastarne anche 2 se sono grandi)
1 pizzico sale
ISTRUZIONI
Sbriciolo gli amaretti a mano (non li metto nel mixer perché a me piace sentire il pezzettino un po’ più grande e consistente in bocca e perché mia nonna il mixer mica lo usava!).
Verso il latte in un pentolino e lo scaldo lentamente (fiamma bassa). Sbatto le uova in una ciotola, aggiungo quattro cucchiai di zucchero e le monto a neve (devono risultare molto spumose). Nella ciotola metto anche gli amaretti sbriciolati, il cacao (usate un setaccio) e mescolo molto bene. Aggiungo pochissimo latte caldo e continuo a mescolare.
Verso in un pentolino lo zucchero rimasto, aggiungo 2 cucchiai di acqua tiepida e lo faccio caramellare. Quando è pronto lo verso in uno stampo liscio. Fate attenzione! Riempite tutto lo stampo, angoli compresi!
Quando il caramello si è raffreddato (bastano pochi minuti), verso dentro il composto di cacao che ho preparato. Accendo il forno, lo preriscaldo e lo punto a 150 °C. A quel punto, cuocio il tutto a bagnomaria per circa un’ora.
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