Archivio categoria: ALIMENTAZIONE FOOD

Ingredienti

• G. 450 panna montata,
• g. 100 zucchero, 
• g. 80 mandorle spellate e tostate,
• 5 tuorli d’uovo,
•  il succo di 1 arancia (circa 60 ml),
• la scorza delle stessa,
•  g. 70 scorza d’aranciacandita,
•  1 cucchiaio di miele,
•  stampo da plum-cake o rotondo da rivestire

con pellicola.

Preparazione:

Preparare lo stampo. Tritare grossolanamente le

mandorle, tagliare a dadini la frutta candita. Con

lo zucchero, il succo d’arancia, e il miele,

preparare uno sciroppo facendolo bollire per

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qualche secondo (io lo faccio bollire 5 secondi).

Mettere nel polsonetto i tuorli d’uovo, sbattendo

con le fruste elettriche, aggiungere a filo lo

sciroppo non troppo caldo, esattamente in centro

al composto che state sbattendo. Montare la

crema a zabaione su un bagno maria non troppo

caldo, facendo attenzione che il contenitore non

tocchi l’acqua sottostante. Quando si è raggiunta

la cremosità dello zabaione, senza smettere di

sbattere passare il polsonetto in una ciotola

contenente acqua fredda e ghiaccio e continuare

a sbattere fino al raffreddamento. Montare la

panna, che non deve essere troppo soda, e

incorporarla delicatamente al composto. Infine

amalgamare la frutta candita, un poco di julienne

di arance e le mandorle. Versare il tutto nello

stampo previsto e porre nel surgelatore per una

notte.

Filed under: ricette di mamaghella Tagged: 1 cucchiaio di miele, 5 tuorli d’uovo, cake, cibo, cucina, cucina gusto, cuisine, dolci, doux, flour, food, făină, g. 100 zucchero, g. 70 scorza d’arancia candita, g. 80 mandorle spellate e tostate, gusto, il succo di 1 arancia (circa 60 ml), italy, Küche, kitchen, la scorza delle stessa, mamaghella, panna montata, ricette, stampo da plum- cake o rotondo da bomba in alluminio da rivestire con pellicola., sugar, sweet, taste

Chissà perché certe cose suonano così bene in inglese che, tradotte in italiano, sembrano veramente perdere tutto il loro fascino. Comunque si, queste sono proprio delle tortine alle barbabietole rosse, per chi avesse ancora qualche dubbio. È da anni che vedo girare torte e tortine a base di rape rosse, soprattutto nei foodblogs americani, ma senza farci troppo caso. Poi ho visto questo bellissimo video di tiger in a jar e ho deciso che non avrei potuto evitare di dare una chance alle barbabietole rosse. Nei dolci intendo, perché come contorno a casa mia non sono mai mancate. L’idea iniziale era quella di creare delle tortine rosse senza l’uso di colorante (un po’ come per il verde del matcha e il viola della patata dolce), anche per dissacrare il mito del red velvet che, francamente, io non ho ancora capito.. sono soffici, rossi, bellissimi e tutto quello che volete, ma contenendo una quantità ridicola di cacao (altrimenti addio rosso) e un flacone di colorante, trovo abbiano un sapore totalmente indefinibile. E quindi, al primo tentativo, ho voluto fare delle tortine con le rape ma senza cacao, erano soffici e rossissime ma avevano un gusto deciso di barbabietola, sicuramente un po’strong per delle tortine dall’aspetto così raffinato. Invece il mese scorso mi sono arresa alla tendenza di abbinare questa simpatica radice al cioccolato, rinunciando ad un colore rosso brillante, ed è stato finalmente amore! Il cioccolato, o cacao, predomina ma la barbabietola si fa spazio, soprattutto come retrogusto, ed è davvero molto particolare e piacevole persino per chi non ama questo ingrediente. Mi hanno chiesto di replicare la ricetta pochi giorni fa e l’ho riadattata per fare dei cupcakes con un semplice frosting al cream cheese, che con la sua freschezza completa il tutto divinamente.

La ricetta: cupcakes alle rape rosse e cioccolato
per una torta ( ∅ 20 cm) oppure 15 cupcakes medi

Ingredienti:

• 150 g di farina “00”
• 150 g di purea di rape rosse*
• 150 g di zucchero di canna
• 150 g di uova a temperatura ambiente (circa 3)
• 120 g di olio di semi
• 45 g di cacao amaro
• 2 cucchiaini (10 g) di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

per il frosting:

• 300 g di philadelphia (io ho utilizzato la versione light)
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di burro morbido
• cioccolato fondente per decorare

Setacciare la farina assieme al cacao e al lievito. Montare le uova con lo zucchero di canna, l’olio e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la purea di rape e l’estratto di vaniglia, continuando a lavorare a bassa velocità, ed incorporare gli ingredienti asciutti. Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli a 3/4 e cuocere in forno preriscaldato a 160-170°C per circa 25 minuti (40 minuti se si utilizza un unico stampo da 20 cm) fino a quando l’interno risulterà asciutto. Lasciar raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la crema lavorando il burro con lo zucchero, quando il composto risulta cremoso e montato unire il philadelphia, continuando a lavorare fino a quando la crema non risulterà liscia ed omogenea. Coprire e lasciare in frigo per almeno 3 o 4 ore. Versare la crema in una sac à poche e decorarvi i cupcakes, conservare in frigo per almeno 2 ore e decorare con riccioli di cioccolato fondente.

(*) Per ottenere la purea: bollire le rape rosse fin a quando non saranno tenere. Eliminare la buccia e lasciarle raffreddare. Frullare fino ad ottenere una purea omogenea.

Il mese di gennaio è passato in un attimo, poco male visti i miei buoni propositi di detox post-feste. Insomma, direi che un mese di austerity (=niente dolci) non fa male a nessuno, anzi, dopo le feste se ne avverte proprio il bisogno. Unico neo, si accumulano davvero troppe ricette da testare e, quando scatta il “via libera” avviene un’autentica esplosione in testa, avete presente quando avete mille cose da fare e vorreste farle tutte in contemporanea? E puntualmente si finisce col fare la prima cosa che capita, magari la meno interessante, oppure non si fa nulla. Questa volta, nel bel mezzo del mio “intensissimo” brainstorming è arrivato Donna Hay magazine, mi è bastato sfogliarlo per accantonare momentaneamente tutto il resto. Mi sono fermata a pagina 111, devo ancora capire bene il perché, e non c’è stato verso di togliermi dalla testa quella pagina. Del resto, come si fa a non rimanere incuriositi da una torta messicana al triplo latte (sic!) che, dalla foto, ha tutta l’aria di essere la buona e semplice torta della nonna (messicana pure lei)? La base è una torta semplicissima, come ce ne sono tante. A renderla particolare è la bagna a base di latte, latticello e latte condensato che, se leggendo gli ingredienti mi ha lasciata piuttosto perplessa, all’assaggio si è rivelata davvero il quid pluris della ricetta. In sostanza non si avverte una vera e propria bagna, ma la consistenza del dolce e la sua umidità sono davvero ideali. Infine la panna non zuccherata e la frutta acidula vanno a bilanciare perfettamente la dolcezza della torta rendendola veramente completa e particolarmente golosa. A voi la ricetta!

La ricetta: torta messicana al triplo latte
da Donna Hay magazine #61

Ingredienti:

• 180 g di burro morbido
• 220 g di zucchero
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 5 uova
• 225 g di farina auto-lievitante, setacciata *
• 250 ml di latte fresco
• 250 ml di latte condensato zuccherato
• 250 ml di latticello **
• 500 ml di panna fresca
• passionfruit o altra frutta a piacere

Lavorare il burro morbido con lo zucchero per una decina di minuti, dovrà risultare chiaro e cremoso. Aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia e mescolare. Aggiungere le uova, una alla volta, battendo bene il composto, unire la farina ed amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo (20 x 30 cm) *** rivestito con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino non ne uscirà asciutto. Con uno stecchino praticare tanti forellini sulla superficie del dolce e lasciar raffreddare completamente. Mescolare assieme il latte, il latticello, il latte condensato ed un cucchiaio di estratto di vaniglia e versare lentamente sul dolce e lasciare in frigorifero per circa due ore, o fino a quando il composto non sarà completamente assorbito. Al momento di servire montare la panna e distribuirla sulla torta, decorare con la polpa di passionfruit o altra frutta a piacere (io ho scelto i lamponi).

(*) sostituibile con 210 g di farina “00” setacciata con 12 g di lievito per dolci ed un pizzico generoso di sale.

(**) sostituibile con 180 ml di yogurt intero diluito con 70 ml di latte fresco oppure con una miscela preparata con 235 ml di latte intero e 15 g di succo di limone e lasciata riposare per una decina di minuti.

(***) Io ho utilizzato uno stampo rotondo da 20 cm, avendo ridotto le dosi a 3/5.