Archivio categoria: SECONDI PIATTI

Ott232018

Posted in ALIMENTAZIONE FOOD • SECONDI PIATTI

TORTILLI INTEGRALI al PESTO di PISTACCHIO e GAMBERONI

Da

Buondi’ gente,rieccomi…non ancora al massimo…provero’ a resistere a stare seduta!
Sveglia all’alba per passare da un po’ di Voi…ma che fatica….ancora in tante con
quelle odiose parole,lettere,numeri….che non fanno altro che aiutarti a perder tempo..
Non riuscite a capire che cosi’ perdete molte visite??
Non me ne vogliate..ma siete tante e non si puo’ stare ore ed ore al compiuter…..
cerchero’ di farlo a gruppi giornalieri…..
capiro’ chi scegliera’ di non commentare al mio blog!!
Ed ora veniamo alla ricettina di oggi….

TI POTREBBE INTERESSARE?

INGREDIENTI
Tortilli di Kamut Verrigni
olio evo Bio Gourmetdoc
pomodorini freschi
gamberoni
pesto di pistacchio
aglio
fiore di sale Gemma di mare
Vinchef
In una capace padella (GZero)   versate olio e aglio tritato…fate imbiondire ed unite i  gamberoni
rosolate ambo i lati ,bagnate con Vinchef…evaporato,alzate i gamberoni,unite i pomodorini ed
1 cucchiaio di pesto di pistacchio e salate…Fate cuocere una decina di minuti e rimettete i gamberi
che lascerete cuocere appena 5′..per insaporire il tutto.
Cotta la pasta colatela grondante di acqua e fatela saltare nella comoda padella con manico curvo GZero!!
Questo il risultato!!

Ott192018

Posted in ALIMENTAZIONE FOOD • SECONDI PIATTI

TACCOZZE,FAGIOLI e LUPINI di MARE allo ZAFFERANO

Da

una ricetta fantastica! TACCOZZE,FAGIOLI, LUPINI, di MARE, ZAFFERANO

Ragazze mie se fate questa ricetta Vi assicuro che leccherete non solo le dita ma…
pure il piatto….ho preso spunto da una ricetta spagnola..di fagioli e frutti di mare
che non prevedeva pasta….

Ecco come fare:
INGREDIENTI
Pasta Taccozze
Lupini di mare
Aglio
Peperoncino contuso
Olio evo Dante
Fagioli cannellini IGP
1 carota
1 cipolla
sedano
alloro
Fiore di sale
zafferano

Mettete i fagioli a bagno la sera prima in acqua fredda…al mattino cambiate l’acqua,mettete
in pentola con   cipolla,  carota ,sedano,aglio e alloro e portate a cottura!
Una volta cotti togliete un mestolo di fagioli e gli odori e schiacciate il tutto in un passino,
aggiungetelo ai fagioli interi,salate..e cuocete la pasta…
Intanto a  parte in un tegame,rosolate olio e aglio tritato,versate i lupini e coprite…
appena aperte spegnete e prendete un po’ di liquido…nel quale scioglerete lo zafferano.
Qualche attimo prima di spegnere la pasta,versate in pentola i lupini con il loro sugo
e lo zafferano sciolto e mantecate il tutto….
Servite con una spruzzatina di peperoncino…ed accompagnatele con un buon vino bianco
nel mio caso GranDuca di Sicilia
Come diciamo “noi”…C’simm’ arrecriat!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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NUTRIZIONE

Per descrivere le proprietà nutrizionali dei frutti di mare sarebbe opportuno trattare singolarmente le varie specie animali o, al limite, i vari gruppi di classificazione; tuttavia, in virtù dell’eterogeneità tipica delle preparazioni a base di frutti di mare, il lettore trarrà un maggior vantaggio da una descrizione generale e meno approfondita dell’argomento. Di seguito verranno analizzati separatamente SOLO i due filoni, ovvero i molluschi ed i crostacei.

 

Il contenuto calorico dei molluschi è generalmente basso o moderato; tra cefalopodi, gasteropodi e lamellibranchi, quelli nutrizionalmente più ricchi sono di certo i gasteropodi (lumache, patelle, orecchie di mare, chiocciole ecc), seppur meno consumati e generalmente considerati alimenti “obsoleti”. Essi vantano un apporto energetico e proteico superiori agli altri due (circa 100kcal per 100g ed oltre 17g di proteine, contro le 60-75 kcal ed i 10-14g di proteine), che trovano largo impiego nelle diete ipocaloriche. Ricordiamo anche che TUTTI i molluschi (e soprattutto i cefalopodi) contengono una porzione lipidica estremamente ridotta e costituita prevalentemente da acidi grassi polinsaturi; d’altro canto, i bivalvi (soprattutto cozze e ostriche) si distinguono per un notevole apporto di colesterolo, una peculiarità estremamente limitante se correlata alle diete ipocolesterolemizzanti.

 

I molluschi apportano anche buone quantità vitaminiche di cobalamina (vitamina B12) e, in maniera variabile, delle altre vitamine del complesso B. Si distinguono anche per un apporto significativo di ferro (Fe) emico, di iodio (I), zinco (Zn) e selenio (Se). E’ comunque opportuno fare attenzione all’apporto di sodio (Na), in quanto sia i molluschi bivalvi che i gasteropodi ne apportano quantità sufficienti a renderli inadatti al trattamento dietetico dell’ipertensione arteriosa.
Non è possibile descrivere univocamente la digeribilità dei molluschi, in quanto varia significativamente da un gruppo all’altro, da una specie all’altra e, soprattutto, da una preparazione culinaria all’altra; la conservabilità è estremamente limitata, soprattutto per quanto concerne i bivalvi.

 

Analizzando il contenuto nutrizionale dei crostacei nei frutti di mare, in primo luogo è opportuno specificare che si tratta SEMPRE di alimenti ad elevato apporto di colesterolo, pertanto, come per alcuni molluschi, il loro impiego NON trova applicazione frequente nelle diete mirate al controllo dell’ipercolesterolemia. Per contro, i crostacei vantano un contenuto lipidico moderato e caratterizzato dalla prevalenza di acidi grassi essenziali omega3 rispetto agli omega6, una caratteristica senza dubbio apprezzabile. Dal punto di vista energetico, raramente superano le 70-80 kcal per 100g di parte edibile, mentre l’apporto proteico è buono e si aggira tra i 13 ed i 18g (il contenuto glucidico è trascurabile).
Anche i crostacei nella preparazione dei frutti di mare, come alcuni molluschi (vedi sopra), contengono una notevole quantità di sodio alimentare ed in maniera analoga non sono indicati nelle diete ipotensive. Essi apportano comunque ottime quantità di ferro emico e di calcio (Ca), ma con un ridotto contenuto di fosforo (P), un minerale che ad alte dosi diviene responsabile della compromissione dell’assorbimento intestinale del calcio. Il contenuto in vitamine del gruppo B è sovrapponibile a quello della carne e del pesce.

Ott172018

Posted in ALIMENTAZIONE FOOD • SECONDI PIATTI

Cremoso sformatino di zucchine

Da

Facilissimo. Lo si prepara in poco tempo e poi in forno…per quell’effetto croccante fuori, morbido dentro.
Si può anche congelare e utilizzare all’ultimo momento per una cena improvvisata e ovviamente, potete sostituire le zucchine con la verdura che più vi piace.
Asparagi, broccoli, cavolo, ma anche una semplice aggiunta di carote!
Per non sbagliare, mai!

TI POTREBBE INTERESSARE?

Ingredienti:
3 zucchine piccole
1 uovo
1 porro
besciamella densa
2 cucchiai di parmigiano
formaggio fondente tipo emmental
pangrattato

In una padella fate stufare le zucchine tagliate a dadini con il porro e l’olio evo.
Intanto preparate la besciamella densa con 1/2 lt di latte, 50 gr di burro, 60 gr di farina, sale e noce moscata. Fatela compattare e unitela alle zucchine.
Aggiungete un cucchiaio di pangrattato, il parmigiano, l’uovo e mescolate bene.
Imburrate 5 tortini monouso di alluminio, passateli nel pangrattato e versate all’interno il composto, inserendo all’interno nel cuore un pezzetto di emmental o di formaggio fondente.
Infornate a 180° per 15-20 minuti.


Ott162018

Posted in ALIMENTAZIONE FOOD • SECONDI PIATTI

GAMBERONI AGRODOLCI

Da

 Ingredienti 
1/2 kg. di gamberoni
,pepe
,100 gr. di sedano
,sale
,50 gr. di uvetta
,olio d’oliva
,1/2 limone
,cannella
,10 gr. di zucchero
,brodo di pesce

Preparazione della ricetta :
Tagliate il sedano a bastoncini e mettetelo in un

tegame con un po’ d’olio, lo zucchero, sale, pepe,

un po’ d’acqua e lasciate cuocere coperto a

fiamma bassa. Intanto sgusciate e rosolate

nell’olio i gamberoni a fiamma alta; quando si

saranno dorati abbassate la fiamma e condite con

sale, pepe e cannella. Aggiungete il succo di

limone, l’uvetta precedentemente ammorbidita in

acqua tiepida e mescolate bene il tutto facendo

cuocere per pochi minuti bagnando con il brodo

di pesce. Sistemate i gamberoni nei piatti e

guarnite con il sedano.

Filed under: ricette di mamaghella Tagged: 1/2 limone, 10 gr. di zucchero, 100 gr. di sedano, 50 gr. di uvetta, brodo di pesce, burro, cannella, cibo, cucina, cucina gusto, cuisine, Gamberoni, gusto, mamaghella, olio d’oliva, pepe, recipe, ricette, sale, taste

Ott142018

Posted in ALIMENTAZIONE FOOD • SECONDI PIATTI

PATATE EGIZIANE

Da

Ingredienti: 800gr. patate, sale, 200gr. prosciutto cotto magro, 100gr. burro, noce moscata, 1 cucchiaio salsa pomodoro, 2 tuorli, pepe.
Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata. Nel frattempo tritate molto finemente il prosciutto cotto. Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole nello stesso recipiente di cottura, conditele con una noce di burro (25gr.) e rimettetele sul fuoco, rimestatele con un cucchiaio di legno fino a che avranno perso ogni traccia di umidità. Togliete quindi le patate dal fornello e incorporatevi il prosciutto cotto, la salsina di pomodoro, i due tuorli, un grosso pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Con il composto ottenuto, passato poco per volta attraverso una tasca da pasticceria, formate sulla piastra del forno imburrata delle piccole piramidi a spirale, che spennellerete con il restante burro fuso e infornerete a 180° per 15 min. Trascorso questo tempo, prelevate le patate con una palettina, disponetele sul piatto da portata e servitele subito, ben calde.

Filed under: ricette di mamaghella Tagged: 1 cucchiaio salsa pomodoro, 100gr. burro, 2 tuorli, 200gr. prosciutto cotto magro, açúcar, burro, butter, cake, cibo, cucina, cucina gusto, dolci, doux, eggs, farina, flour, food, făină, gusto, italy, Küche, kitchen, mamaghella, manteiga, noce moscata, olio, patate, pepe, recipe, sale, salt, sare, sugar, sweet, taste, unt, uova, zahăr, zucchero, ביצים, חמאה, מלח, מתוק, סוכר

Ott92018

Posted in ALIMENTAZIONE FOOD • SECONDI PIATTI

Sformato di cavolo cappuccio

Da

Ingredienti principali:
cavolo cappuccio
besciamella

tutti gli ingredienti:

1 CAVOLO CAPPUCCIO
200 millilitri di BESCIAMELLA
1 UOVO
50 grammi di PARMIGIANO
NOCE MOSCATA
BURRO
PANGRATTATO

Pulite la verza dalle foglie più esterne (se rovinate), poi tagliatela in 2 parti e lavatela accuratamente sotto abbondante acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra. Mettetela a lessare in una pentola con abbondante acqua bollente: fatela cuocere coperta per 20 minuti.

Fate intiepidire le verdure per qualche minuto, poi passate la verza nel mixer per pochi istanti in modo da sminuzzarla grossolanamente . Trasferite il tutto in un contenitore abbastanza capiente, aggiungete l’olio, besciamella,   il latte poco alla volta, la farina  e amalgamate bene gli ingredienti girandoli energicamente con un cucchiaio di legno. Unite la salvia tritata, il formaggio grattugiato, quindi regolate di sale e di pepe e continuate a mescolare.

Ungete un contenitore da forno con 5 g di burro, versate il composto nello stampo, cospargetelo con il burro rimanente in fiocchetti e infornate nel forno caldo a 200°C con il grill per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornatelo, fatelo riposare qualche minuto, poi giratelo con decisione su un ampio piatto. Decorate lo sformato con i pomodorini tagliati in quarti e con qualche fogliolina di prezzemolo prima di servirlo ancora caldo.